甜葡萄酒是指殘留糖分含量在45克/升以上的葡萄酒，能夠達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)的甜酒種類有很多，不同的甜酒之間有什么區(qū)別呢?

　　1. 甜葡萄酒不只是甜

　　一種飲食是甜味的，大概是世界上最理所當(dāng)然也最容易為人接受的事情。不得不說(shuō)，我們經(jīng)常飲用的酒精飲料大部分都是清香芬芳的自然派蒸餾酒。人們能夠接受葡萄酒可以是一種甜酒，是因?yàn)槠咸丫剖且环N果酒，它帶有甜味似乎與葡萄汁是甜的一樣有道理。不過(guò)，與葡萄汁不同的是，葡萄酒的口感元素要更多元，更有層次感，元素之間也講究和諧均衡，越持久越復(fù)雜。

　　2. 醞釀甜葡萄酒的重要技法

　　按照釀造方式不同，甜葡萄酒主要分為這幾個(gè)類型：遲摘甜葡萄酒(Late Harvest/Vendange Tartive)、貴腐甜葡萄酒(Botrytised Sweet Wines)、葡萄干甜葡萄酒(Dried Grape Wines)、冰酒(Icewine)、以波特酒(Port)為代表的加強(qiáng)型甜酒和其他適宜釀成半甜的輕盈型葡萄酒。
 

　　(1)遲摘甜葡萄酒

　　果實(shí)正常成熟后，酒農(nóng)仍將葡萄留在枝上不采收。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間進(jìn)一步積累糖分，各風(fēng)味物質(zhì)更加成熟后，酒農(nóng)才進(jìn)行采收并送入釀酒車(chē)間加工。由于葡萄汁中的糖分含量很高，即使在發(fā)酵后達(dá)到正常的酒精度時(shí)，發(fā)酵液中的糖分含量仍然很高，這時(shí)的葡萄酒既香氣濃郁又酸甜適口。

　　(2)貴腐甜葡萄酒

　　釀制這種甜葡萄酒的果實(shí)經(jīng)貴腐菌恰到好處的感染，既使葡萄果實(shí)中的水分得以散發(fā)，又使酒中風(fēng)味得到了加強(qiáng)和豐富。貴腐甜葡萄酒香味醇厚，蜂蜜、杏脯的香氣夾雜著濃郁的花果香，沁人心脾。口感豐腴飽滿，酸度平衡，濃而不膩，余味綿長(zhǎng)，是搭配法國(guó)名饌肥鵝肝的經(jīng)典甜酒。

　　(3)葡萄干甜葡萄酒

　　這是一種在古希臘時(shí)期就已經(jīng)存在并為歐洲許多傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)區(qū)傳承的一種甜葡萄酒。威尼托(Veneto)位于意大利東北部，氣候溫暖而干燥，很難做出貴腐風(fēng)格的甜酒，所以，這里的酒農(nóng)將采收到的成熟葡萄放置在托盤(pán)之類的容器上風(fēng)干，然后再進(jìn)行釀酒，成酒就是著名的雷喬托(Recioto)甜葡萄酒。此外，意大利中部的“圣酒”(Vin Santo)和法國(guó)稻草酒(Vins de Paille)也是這一類型的葡萄酒。

　　(4)冰酒

　　冰葡萄酒是以冰葡萄為原料釀制而出的葡萄酒。德國(guó)、加拿大等氣候寒冷的地區(qū)正是這類甜酒的經(jīng)典產(chǎn)地。以加拿大的冰酒法規(guī)為例，其釀酒葡萄采摘時(shí)的環(huán)境溫度必須低于零下8°C，且采摘后的葡萄需要迅速進(jìn)行壓榨。由于葡萄中的部分水分以固態(tài)形式存在，因此，壓榨過(guò)程會(huì)將葡萄中的“冰”過(guò)濾掉，剩下的葡萄汁糖分含量非常高，同時(shí)又保留了氣候賦予的清新爽口之特征。
 

　　(5)以波特酒為代表的加強(qiáng)型甜酒

　　波特酒是葡萄牙的“國(guó)酒”。這種加強(qiáng)型葡萄酒由于釀造工藝特殊，同時(shí)呈甜味并富含單寧，適合搭配油性的甜味食品。波特酒酒精度稍高，香氣有中國(guó)黃酒的神韻，因此，油膩咸鮮的菜肴也可嘗試用波特酒佐餐。此外，甜型的雪莉酒(Sherry)、馬德拉酒(Madeira)和天然甜葡萄酒(Vins Doux Naturels)等都屬于這一類型。

　　(6)適宜釀成半甜的輕盈型葡萄酒

　　有些芳香型的葡萄品種因其風(fēng)味甜美，酒體輕盈，如果在釀造過(guò)程中選擇打斷發(fā)酵，同時(shí)保留相對(duì)較低但又可感的酒精度和殘余糖分，葡萄酒會(huì)顯得更加平衡，又不失復(fù)雜度。這種葡萄幾乎可以為任何類型的非甜點(diǎn)美食佐餐。

　　3. 甜點(diǎn)酒，佐餐酒

　　總的來(lái)說(shuō)，甜葡萄酒的配餐圖譜是非常廣闊的。除了上面提到的肥鵝肝和甜點(diǎn)外，濃郁粘稠的奶酪、帶辣味的高雅美食也可用甜度適宜的這類葡萄酒佐餐。當(dāng)然，味道足夠復(fù)雜、濃郁度足夠高的甜葡萄酒本身也可單獨(dú)作餐后酒飲用。