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  • 藍菲葡萄酒學院 | 適合陳年的葡萄酒有哪些特征?

    時間:2018-06-22 作者:m.63699.net 點擊: 299次

      喜愛葡萄酒的葡萄酒愛好者們在拿到一款酒后,除了酒的風味好不好,是否迷人,最關(guān)心的就是葡萄酒的陳年潛力了。葡萄酒在陳年后,會呈現(xiàn)出更加豐富、具有復雜度的風味和結(jié)構(gòu),展現(xiàn)出更加迷人的魅力。所以,關(guān)于葡萄酒的陳年,可是一件大事。那么,該如何判斷一瓶葡萄酒是否具有優(yōu)秀的陳年潛力呢?本文將為你解開謎團。

      那么,適合陳年后再飲用的葡萄酒應該具備的特征都有哪些呢?首先我們要明確的是,酸度對葡萄酒的陳年潛力有著重要的影響,這是因為,葡萄酒中的酸度可以起到防腐抗菌的作用,即使經(jīng)歷了漫長時間的磨練,也能在陳年過后,依舊展現(xiàn)出較好的口感和品質(zhì),所以,優(yōu)質(zhì)的葡萄酒往往是高酸的。除了高酸這個特征,還有那些因素可以作為我們判斷葡萄酒陳年潛力的重要依據(jù)呢?為大家分為紅葡萄酒和白葡萄酒來一一說明:

      1、適合陳年的紅葡萄酒

      1)單寧含量高

      適合陳年的葡萄酒中的單寧含量也應該是很高的,但不宜過高。這個適合的程度需要你同時品嘗出水果的味道,明顯的單寧感和舌尖上的苦味。

      2)揮發(fā)性酸低

      揮發(fā)性酸是葡萄酒中較常見到的一種酸,不過,這種酸很容易引起葡萄酒變質(zhì)。揮發(fā)性酸常會使葡萄酒散發(fā)出聞起來很像洗甲水的丙酮味兒。此外,白葡萄酒中會因此種物質(zhì)的存在散發(fā)出爛蘋果的氣味,紅葡萄酒中則會因此種物質(zhì)的存在而帶有類似棕糖的氣味(乙醛)。需要注意的是,揮發(fā)性酸的濃度不宜超過1.2 g/L,而多數(shù)適合陳年的葡萄酒的揮發(fā)性酸的濃度要低于6g/L。
     

    葡萄酒
     

      3)酒精含量適中

      多數(shù)適合陳年的葡萄酒的酒精含量都在12%至14%之間。需要指出的是,葡萄酒在熟成過程中發(fā)生的氧化反應并不會使其酒精含量變高。

      4)整體口感是否均衡

      如果葡萄酒中含有較多的單寧和酸,而沒有果味,那就說明這不是一款口感平衡的葡萄酒。實際上,即便葡萄酒中的其他口感元素也都很濃郁,你也應該能夠品評出葡萄酒中的水果風味。

      2、適合陳年的白葡萄酒

      1)酒精含量低或中等

      由于白葡萄酒中的揮發(fā)性酸含量較高,且不含有帶有抗氧化功能的單寧等葡萄皮中的物質(zhì),因此,白葡萄酒的氧化過程就較快。另外,由于酒精具有加速氧化的特性,這就需要白葡萄酒中的酒精含量不能很高。

      2)酚苦

      說到酚苦,應該很多人對此都比較陌生。但是,它確實是用來描述白葡萄酒中的苦味的,且只要含量適宜,酚苦就能使葡萄酒的陳年時間變得更長。

      希望本文能夠幫助你增強對葡萄酒陳年潛力的認識以及判斷能力,下一次,就能輕松地判斷你的紅酒是需要細心呵護收藏,還是需要立即開瓶暢享了。

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