在喝葡萄酒之前有一個(gè)醒酒的過(guò)程，醒酒可以將瓶中沉睡的葡萄酒喚醒，讓其煥發(fā)光彩和活力。醒酒看似十分簡(jiǎn)單，卻也有諸多講究。

　　一、醒酒的定義

　　醒酒也被稱(chēng)為潷酒、換瓶，指的是把酒瓶的葡萄酒倒入醒酒器的過(guò)程，從而分離出酒液中所形成的沉淀物，或是讓葡萄酒與氧氣接觸，以釋放其香氣與風(fēng)味。一般來(lái)說(shuō)，侍酒時(shí)使用的是醒酒器，但在某些餐廳，侍酒師也會(huì)將醒酒器內(nèi)的酒液再倒回酒瓶中去。
 

　　二、醒酒的目的

　　醒酒主要有兩個(gè)目的：一是去除葡萄酒中的沉淀;二是讓氧氣與葡萄酒接觸，讓葡萄酒中的單寧變得柔順，異味得以消除，使葡萄酒本身的香氣和風(fēng)味更為凝練。

　　一般來(lái)說(shuō)，一款酒陳年的時(shí)間越長(zhǎng)，其產(chǎn)生沉淀的概率就越大。這些由死去的酵母、大分子蛋白質(zhì)以及葡萄皮碎屑等物質(zhì)組成的沉淀會(huì)使酒液變得渾濁，甚至還會(huì)影響葡萄酒的口感，因此許多人都傾向于將它們除去。此外，許多年輕的葡萄酒在剛開(kāi)瓶時(shí)，其香氣與風(fēng)味尚未被完全“打開(kāi)”。而隨著酒液慢慢從瓶中倒入醒酒器后，葡萄酒與空氣產(chǎn)生接觸，從而使酒中的單寧被充分氧化，異味(比如臭雞蛋味)逐漸散去，葡萄酒本身的花香和果香一并發(fā)展出來(lái)，口感也變得更加復(fù)雜、醇厚以及柔順了。

　　三、需要醒酒的葡萄酒

　　大多數(shù)情況下年輕或年老、酒體飽滿(mǎn)以及單寧厚重的葡萄酒需要醒酒。具體的話(huà)還要看葡萄品種、葡萄酒酒齡。

　　1)葡萄品種：醒酒可以柔化葡萄酒的單寧及尖酸的特性，因此那些酒體飽滿(mǎn)、單寧含量較高的葡萄酒，比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)和內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)等，最好在飲用之前醒一下。

　　2)葡萄酒酒齡：陳年老酒和年輕的葡萄酒其實(shí)都有可能需要醒酒。一方面，醒酒可以讓年輕的葡萄酒變得更柔順圓潤(rùn)，另一方面，陳年老酒中的沉淀物也可以通過(guò)醒酒被除去。不過(guò)需要注意一點(diǎn)的是，有些香氣尤為雅致且容易消散的老酒就不適合醒酒，因?yàn)橐坏┧鼈儽槐┞对诳諝庵?，這些香氣可能很快就會(huì)消失殆盡。

　　部分白葡萄酒，比如那些酒體厚重、香氣濃郁的酒款，會(huì)在醒酒一段時(shí)間后獲得更佳的口感上。

　　四、醒酒時(shí)間

　　醒酒時(shí)間的長(zhǎng)短需要根據(jù)葡萄酒的年齡、種類(lèi)以及飲酒者的個(gè)人口味而定。當(dāng)葡萄酒從酒瓶中倒入醒酒器的那一刻起，醒酒便開(kāi)始了，這個(gè)過(guò)程可短至5分鐘，也可以長(zhǎng)達(dá)2小時(shí)甚至更久。

　　從酒齡上來(lái)看，年輕的酒款需要醒酒2小時(shí)左右，而年份較老的酒款則需要醒酒半小時(shí)至1小時(shí)不等。不過(guò)，一些年輕但又是高單寧的酒款，比如巴羅洛(Barolo)、布魯奈羅蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)和基安帝(Chianti)等，則需要更長(zhǎng)的醒酒時(shí)間。而若是年份特別久遠(yuǎn)的葡萄酒，比如那些酒齡長(zhǎng)達(dá)20年及以上的酒款，則只需在飲用前稍微醒一醒即可(5分鐘)，甚至都不需要醒酒，以免破壞老酒本身具有的底蘊(yùn)。

　　大體來(lái)說(shuō)，醒酒時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)是：比起酒齡較長(zhǎng)、酒體較輕的葡萄酒，年輕、多單寧、高酒精度的葡萄酒可以經(jīng)得起更長(zhǎng)時(shí)間的醒酒。
 

　　五、醒酒方法

　　1、將要飲用的葡萄酒保持直立狀態(tài)，時(shí)間一般為1天，但年份超過(guò)15年的葡萄酒則需保持直立7-8天，如此，酒液中的沉淀便可沉積至瓶底，醒酒時(shí)更容易被分離出來(lái);

　　2、醒酒前，準(zhǔn)備好要用的醒酒器、漏斗、濾布;

　　3、開(kāi)瓶時(shí)，不要搖晃或者轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，切開(kāi)瓶封，拉出瓶塞，將瓶口擦干，之后再觀察瓶底，確定沉淀物并未污染上方酒液;

　　4、緩慢且平穩(wěn)地將葡萄酒倒入醒酒器中，并在瓶頸處執(zhí)一支蠟燭或是手電筒，以便看清楚瓶頸處是否出現(xiàn)沉淀物。當(dāng)把半瓶酒都倒入醒酒器后，需更加放緩倒酒的速度;

　　5、一旦你看見(jiàn)沉淀接近瓶頸處，立刻停止倒酒。有些沉淀并不是塊狀且明顯的，因此當(dāng)你感覺(jué)瓶頸處的酒液開(kāi)始變得渾濁，也需立刻停止倒酒;

　　6、最后，將瓶中有沉淀的酒液留在原瓶中，不要倒入醒酒器，以確保醒酒器中無(wú)沉淀。

　　六、醒酒小貼士

　　1)葡萄酒越年輕、單寧含量越豐富，需要的醒酒時(shí)間就越長(zhǎng);

　　2)可以通過(guò)醒酒器和酒瓶之間的多次轉(zhuǎn)換來(lái)快速醒酒;

　　3)可以適當(dāng)搖晃醒酒器加速醒酒;

　　4)葡萄酒增氧機(jī)雖醒酒速度快，但不建議用于陳年型葡萄酒;

　　5)對(duì)于風(fēng)格醇厚或價(jià)格實(shí)惠型葡萄酒來(lái)說(shuō)，醒酒可以很好地提升其口感風(fēng)味;

　　6)學(xué)會(huì)借助蠟燭或手機(jī)閃光燈等幫助醒酒;

　　7)不銹鋼過(guò)濾器可除去酒中的微小顆粒;

　　8)葡萄酒對(duì)溫度很敏感，因此醒酒過(guò)程需注意保持恒溫。