不知道酒款的適飲溫度，你敢保證自己真的喝到葡萄酒的本色嗎?

　　每一種酒款都有自己的適飲溫度，一旦在錯誤的溫度下品嘗，甚至?xí)尵瓶畹娘L(fēng)味大大改變。那么，究竟各酒款適合冷藏到幾度再喝呢?

　　不論是葡萄酒的背標(biāo)，還是在閱讀葡萄酒的品鑒報告時，常看到標(biāo)示該葡萄酒的適飲溫度，而許多葡萄酒的專家們不時提醒我們飲用葡萄酒溫度的重要性。甚至，一款大把鈔票買入的葡萄酒，喝起來不如預(yù)期時，往往也會把歸罪到酒的溫度上!

　　那，究竟溫度對葡萄酒的影響為何呢?首先應(yīng)從葡萄酒的產(chǎn)地 - 歐洲的氣候說起。

　　歐洲的日照時數(shù)很長，氣溫不高又非常干燥。雖然太陽高高掛在天空，但卻一點也不覺得熱，氣溫也都維持在20度上下。因此，所謂的適飲溫度，其實就是歐陸的日常溫度，許多紅酒都會標(biāo)示適飲溫度20度，那是因為歐洲地區(qū)普遍的室溫就是如此，甚至更低一些。

　　但，在國內(nèi)室溫往往會高達(dá)30度，夏天甚至有近40度的高溫，跟在歐洲大陸的室溫開的葡萄酒，溫度的差距是非常大的。這也正是葡萄酒專家要我們注意飲用溫度的原因了!

　　葡萄酒需降溫一下

　　正常情況下，不論喝紅葡萄酒或是白葡萄酒，都需要冷藏降溫一下!關(guān)于酒溫對葡萄酒在口感上的影響，歸類出幾個較科學(xué)角度的說法：

　　一、當(dāng)葡萄酒溫超過攝氏22度時，酒液中的酒精會開始揮發(fā)，使得飲酒時會明顯感受到酒精嗆上來的烈度，而掩蓋掉了原本應(yīng)該表現(xiàn)的其他味道。同時，強(qiáng)烈的酒精揮發(fā)也會讓酒的香氣完全走掉。因此，高酒溫最大的味覺殺手就是過度揮發(fā)上來的酒精氣體。

　　二、酒溫過低時，低于攝氏6~7度，酒體中的微生物活動力低，無法有效的與空氣中的氧氣作用而轉(zhuǎn)化成更受我們喜愛的滋味，而單寧也會因為較低的轉(zhuǎn)化而表現(xiàn)出過度的干澀感。適當(dāng)?shù)木企w溫度，可以加速酒體中的微生物與氧氣的作用反應(yīng)，而讓酒體味道變得更加可口美好，這也是所謂的醒酒作用。

　　三、當(dāng)溫度過高時，也可能因為酒體中的微生物反應(yīng)劇烈而產(chǎn)生醒過頭的現(xiàn)象，酒體酸化或是轉(zhuǎn)化成令人不愉快的味道，而且這種情況是不可回復(fù)的!也就是說萬一酒液過熱，就算把酒緊急用冰桶降溫，風(fēng)味變化也無法再回復(fù)成原來的樣子。

　　從科學(xué)的角度來看，酒體溫度的高低確實會影響開瓶后的葡萄酒，進(jìn)而影響嘴里的風(fēng)味感受，那究竟怎樣的酒該在什么溫度下才不會走味呢?

　　但依照葡萄酒不可回復(fù)的特性，以及酒溫通常在飲用時會愈喝愈高的慣性，先以較低酒溫的方式來開飲一只葡萄酒是最為保險的作法，飲用過程中酒溫會隨著室溫上升，就可以全階段性的感受葡萄酒風(fēng)味的微妙變化。

　　由上列表格可以看出，基本上起泡酒的適飲溫度是最低的，原因就是在低溫的情況下二氧化碳比較不會分離成泡泡泄散到空氣中，而是會在含到口腔時，才會接觸到人體的溫度而快速爆發(fā)成氣體。而最需要高酒溫的則是年份紅葡萄酒，因為在長時間的儲存下，酒會進(jìn)入休眠狀態(tài)，較高一點的酒溫可以刺激酒中的微生物活回來，把酒汁的成份轉(zhuǎn)化的更加美好!不過這里指的較高溫度，基本上也不超過攝氏22度。