對(duì)于不少酒粉來(lái)說(shuō)，在葡萄酒中挖掘出玫瑰花、紫羅蘭和茉莉花等花香是件令人興奮不已的事。它們和果香一起，造就了這馥郁芬芳的葡萄酒。深深地吸上一口香氣，你會(huì)覺(jué)得自己仿佛置身于一片浪漫的花海之中，心曠神怡。

　　1、葡萄酒中的花香從何而來(lái)?

　　在許多人看來(lái)，葡萄酒中的花香似乎是來(lái)自葡萄園中那些美麗的花兒，而周?chē)钠咸褬?shù)能夠從這共同的風(fēng)土中捕捉到這些元素并傳遞到結(jié)出的果實(shí)當(dāng)中。然而，有一點(diǎn)我們需要知道的是，我們聞到的香氣其實(shí)都是看不見(jiàn)的分子在空氣中運(yùn)動(dòng)而產(chǎn)生的。打個(gè)比方，如果我們?cè)谝槐咸丫浦新劦搅嗣倒寤ǖ南銡猓菍?shí)際上是眾多分子共同運(yùn)動(dòng)而產(chǎn)生的特殊香氣，而不是來(lái)自所謂的園中種植的玫瑰花。

　　2、葡萄酒中常見(jiàn)的花香有哪些?

　　葡萄酒中花香的分類(lèi)與果香較為相似。一般情況下，我們可以在白葡萄酒中找到白花的香氣，而紅葡萄酒中則很有可能含有多種顏色的花朵所帶來(lái)的花香。下面這張圖展示了主要的葡萄品種及其所對(duì)應(yīng)的花香。

　　3、葡萄酒中的花香要到哪里找?

　　除了可以在上述提到的帶有花香分子的葡萄品種中尋找特定的花香之外，酒友們還可以多多留意葡萄酒的產(chǎn)區(qū)所在。通常情況下，相對(duì)于內(nèi)陸地區(qū)，沿海地區(qū)所出產(chǎn)的葡萄酒會(huì)具有更多的花香。也就是說(shuō)，受到海洋的作用，越是溫和的氣候條件下出產(chǎn)的葡萄酒會(huì)含有更多類(lèi)型的花香。

　　此外，釀酒師在釀酒過(guò)程中的決定與選擇也會(huì)在一定程度上催生葡萄酒中的誘人花香。對(duì)于那些晚采收的葡萄來(lái)說(shuō)，由它們所釀造的葡萄酒往往甜度較高，香氣特別。鑒于品種、原產(chǎn)地和年份的差異，這類(lèi)型的葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)出不同的花香，如馬鞭草、木蘭花、天竺葵、茉莉花、椴花和金合歡等。

　　4、如何感知葡萄酒中的花香?

　　生活中，大部分花香其實(shí)都要透過(guò)嗅覺(jué)和味覺(jué)的共同作用來(lái)感知的。玫瑰、紫羅蘭和茉莉花這些較為人們熟悉的花香可以?xún)H通過(guò)品嘗來(lái)感知，因此這些花香也是在葡萄酒品鑒中最容易被找到的花香。而對(duì)于那些我們不太熟悉的鮮花品種而言，通過(guò)參觀植物苗圃來(lái)進(jìn)一步捕捉它們最典型的香氣特征不失為一個(gè)好的方法。畢竟，只有在熟悉相應(yīng)的香氣之后，你才能準(zhǔn)確判斷出杯中的葡萄酒到底具有哪些花香。