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    葡萄酒加盟人士淺析天然甜葡萄酒從果實(shí)到成酒

    時(shí)間:2015-01-12 作者:藍(lán)菲酒業(yè) 點(diǎn)擊: 63次

    原則:

      天然甜葡萄酒或者甜燒酒(vin muté)的特點(diǎn)是往發(fā)酵中德葡萄汁里加入酒精,以阻止酵母菌的作用和保留殘余糖分。葡萄酒加盟人士介紹說(shuō),釀造天然甜葡萄酒的主要葡萄品種是:小粒麝香葡萄(Muscat à Petits Grains)、亞歷山大麝香(Muscat d’Alexandrie)、歌海娜(Grenache)、馬卡貝奧(Macabeu)和莫瓦西亞(Malvoisie)。

     

    1去柄(Égrappage)

      這個(gè)步驟是為了將果實(shí)和果梗分開(kāi)。當(dāng)后者不夠成熟的時(shí)候會(huì)帶來(lái)口感不佳、苦澀的單寧或青草的味道。不過(guò),葡萄酒加盟商認(rèn)為,如果果梗非常成熟則可以保留,它能夠使成酒的香氣更加豐富,或是在單寧不足的酒中補(bǔ)充進(jìn)質(zhì)量較好的單寧,也可以大大提高陳釀酒在香氣和口感上的復(fù)合性。

     

    2 破皮(Foulage)

      破皮指的是破開(kāi)葡萄的果皮,以便最大限度地獲得果汁,將葡萄中的物質(zhì)(單寧和顏色)傳遞到果漿中去,更好地開(kāi)始發(fā)酵。

     

    3 酒精發(fā)酵(Fermentation alcoolique)和浸泡(macération)

      葡萄汁在氧氣中進(jìn)行酒精發(fā)酵。這個(gè)過(guò)程將使酒液中的糖分達(dá)到每升252克。此時(shí)需要進(jìn)行中途抑制(mutage)工序,即向酒液中添加中性葡萄酒精,將中性在96%(體積)的葡萄酒精加入到按體積算比例為5至10度酒液中。這將停止酵母菌的作用,而不會(huì)將所有的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。葡萄酒加盟人士認(rèn)為,天然甜葡萄酒也因此保留了水果中的天然甜味。

     

    4 培養(yǎng)(Élevage)和陳放(vieillissement)

      除了麝香葡萄酒(Muscat)和某些用于在新釀期飲用的天然甜紅葡萄酒以外,天然甜葡萄酒(琥珀色、瓦褐色或超陳年(hors d’Âge))一般是用木桶或釀酒桶在"與空氣接觸"的條件下陳放30個(gè)月甚至20年以上......

      據(jù)葡萄酒加盟行業(yè)人士稱(chēng),有時(shí)候,葡萄酒的"陳放"是通過(guò)在酒庫(kù)以外的地方的短期存放來(lái)加速實(shí)現(xiàn)的:

    • 在放置于戶(hù)外的半繆德桶中
    • 在放置于戶(hù)外的玻璃大瓶中存放至多1年時(shí)間,然后再在室內(nèi)的大桶或巴洛克木桶中得到精制。

      無(wú)論是在新釀時(shí)期還是在放陳后飲用,天然甜葡萄酒都是口感豐富、存放穩(wěn)定、個(gè)性獨(dú)特的酒,酒精含量為15度。藍(lán)菲酒業(yè)葡萄酒加盟部認(rèn)為,天然甜葡萄酒是女性朋友的最?lèi)?ài)。

    葡萄酒加盟
     

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