葡萄酒被古人稱為保健酒。唐太宗不僅喜歡吃它，而且親自釀造它。而魏征是一位重要的大臣，擅長釀造紅酒。他曾經(jīng)寫過詩，親自贊美魏征釀造的紅酒千日醉，因為它是無意識的，十年不敗?；实矍。谖?0年，活了89歲，這在中國，歷史上是一個驚喜，這與他重視養(yǎng)生密不可分，吃各種長壽的蜂酒是他養(yǎng)生的重要方法之一。那么，古代葡萄酒還有哪些歷史呢?
 

　　一般說來，在古代中國，葡萄酒并不是主要的酒類品種，但在一些地區(qū)，如在現(xiàn)在的新疆所在地，葡萄酒則基本上是主要的酒類品種。有關資料可參考"葡萄和葡萄酒傳入我國的考證"(見張玉忠論文，《水的外形，火的性格--中國酒文化研究文集》，廣東人民出版社，1987年)。在一些歷史時期，如元朝，葡萄酒也曾大力普及過。歷代文獻中對葡萄酒的記載仍是較為豐富的。

　　司馬遷知名的《史記》中記載了葡萄酒。公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到"宛左右以葡萄為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實來，于是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地。及天馬多，外國使來眾，則離宮別觀旁盡種蒲陶，苜蓿極望"(《史記·大宛列傳》第六十三)。大宛是古西域的一個國家，在中亞費爾干納盆地。這一例史料充分說明我國在西漢時期，已從鄰國學習并掌握了葡萄種植和葡萄釀酒技術。西域自古以來一直是我國葡萄酒的主要產(chǎn)地?！锻卖敺鐾廖臅?現(xiàn)代根據(jù)出土文書匯編而成的)中有不少史料記載了公元4-8世紀期間吐魯番地區(qū)葡萄園種植，經(jīng)營，租讓及葡萄酒買賣的情況。從這此史料可以看出在那一歷史時期葡萄酒生產(chǎn)的規(guī)模是較大的。

　　東漢時，葡萄酒仍非常珍貴，據(jù)《太平御覽》卷972引《續(xù)漢書》云：扶風孟佗以葡萄酒一斗遺張讓，即以為涼州剌史。足以證明當時葡萄酒的稀罕。

　　葡萄酒的釀造過程比黃酒釀造要簡化，但是由于葡萄原料的生產(chǎn)有季節(jié)性，終究不如谷物原料那么方便，因此葡萄酒的釀造技術并未大面積推廣。在歷史上，內(nèi)地的葡萄酒，一直是繼繼續(xù)續(xù)維持下來的。唐朝和元朝從外地將葡萄釀酒方法引入內(nèi)地。而以元朝時的規(guī)模較大。其生產(chǎn)主要是集中在新疆一帶，在元朝，在山西太原一帶也有過大規(guī)模的葡萄種植和葡萄酒釀造的歷史。而漢民族對葡萄酒的生產(chǎn)技術基本上是不得要領的。

　　漢代雖然曾引入了葡萄及葡萄酒生產(chǎn)技術，但卻未使之傳播開來。漢代之后，中原地區(qū)大概就不再種植葡萄。一些邊遠地區(qū)時常以貢酒的方式向后來的歷代王室進貢葡萄酒。唐代時，中原地區(qū)對葡萄酒已是一無所知了。唐太宗從西域引入葡萄，《南部新書》丙卷記載："太宗破高昌，收馬乳葡萄種于苑，并得酒法，仍自損益之，造酒成綠色，芳香酷烈，味兼醍醐，長安始識其味也。"宋代類書《冊府元龜》卷970記載高昌故址在今新疆吐魯番東約二十多公里，當時其歸屬一直不定。唐朝時，葡萄酒在內(nèi)地有較大的影響力，從高昌學來的葡萄栽培法及葡萄酒釀法在唐代可能延續(xù)了較長的歷史時期，以致在唐代的許多詩句中，葡萄酒的芳名屢屢出現(xiàn)。如膾炙人口的知名詩句："葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催"(王翰"涼州詞")。劉禹錫(772-842年)也曾作詩贊美葡萄酒，詩云："我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足"。這說明當時山西早已種植葡萄，并釀造葡萄酒。白居易，李白等都有吟葡萄酒的詩。當時的胡人在長安還開設酒店，銷售西域的葡萄酒。
 

　　元朝統(tǒng)治者對葡萄酒非常喜愛，規(guī)定祭祀太廟必須用葡萄酒。并在山西的太原，江蘇的南京開辟葡萄園。至元28年在宮中建造葡萄酒室。

　　由于蒸餾技術的發(fā)展，元朝開始生產(chǎn)葡萄燒酒(白蘭地brandy)，《飲膳正要》對此有記載。明朝李時珍在《本草綱目》中也記載了西域的葡萄燒酒。

　　明代徐光啟的《農(nóng)政全書》卷30中曾記載了我國栽培的葡萄品種有：水晶葡萄，暈色帶白，如著粉形大而長，味甘。紫葡萄，黑色，有大小兩種，酸甜兩味。綠葡萄，出蜀中，熟時色綠，至若西番之綠葡萄，名兔睛，味勝甜蜜，無核則異品也。

　　瑣瑣葡萄，出西番，實小如胡椒……云南者，大如棗，味尤長。

　　古人對葡萄非常熟悉。在古老洞穴的墻上出現(xiàn)了葡萄籽圖案。歷史學家認為，葡萄很可能是在野生酵母的幫助下偶然發(fā)酵的，野生酵母在葡萄皮被保存時就存在了。埃及和波斯，兩個富饒的新月地帶，最有可能見證發(fā)酵精神的誕生。到公元前3000年，兩個地區(qū)似乎都有簡單的早期釀造方法。