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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨單寧對(duì)葡萄酒的影響有什么?

    時(shí)間:2020-07-15 作者:m.63699.net 點(diǎn)擊: 143次

      單寧是存在于紅酒中的酚類(lèi)化合物。它主要來(lái)自于釀酒葡萄的葡萄皮和葡萄籽,還有一部分來(lái)自陳釀所用的橡木桶。單寧在口腔中表現(xiàn)出來(lái)的感覺(jué)是酸澀收斂的。單寧影響了紅酒的口感,豐富了結(jié)構(gòu)和層次。
     


     

      因?yàn)榧t酒是用葡萄皮和葡萄皮一起發(fā)酵的,而且因?yàn)榧t葡萄品種的單寧含量通常比白葡萄品種高,所以紅葡萄酒的單寧含量比白葡萄酒高得多。橡木桶也能為紅酒和白酒提供單寧。

      單寧在紅酒中扮演兩種核心角色。首先,單寧產(chǎn)生的澀味,提供味覺(jué)的骨架,支撐葡萄酒的其他味道,形成立體而多層次的口感。

      抗氧化是單寧扮演的另一重要角色。因?yàn)閱螌幘哂锌寡趸锕δ?,可以減緩葡萄酒氧化速度,讓紅酒在成熟過(guò)程中更耐久存,得以在時(shí)間的醞釀下培養(yǎng)陳年佳釀。所以一般耐久存的紅酒必定含有較高的單寧。在紅酒熟成的過(guò)程中,單寧分子會(huì)凝聚成較大分子甚至沉淀,酒的口感也隨著變得越來(lái)越柔和圓順。

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