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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨一瓶葡萄酒打開后能放幾天?

    時(shí)間:2020-05-14 作者:m.63699.net 點(diǎn)擊: 188次

      經(jīng)常有看到身邊小伙伴用喝不完的葡萄酒做菜,煎煎小牛排,做做海鮮或者晚餐喝一杯,晚上睡眠質(zhì)量好些。

      可是很多時(shí)候一次是喝不完一整瓶酒的,就一直這樣放著......你知道開瓶后的葡萄酒能放多久?

      其實(shí),大多數(shù)葡萄酒開3-5天就開始變質(zhì)。當(dāng)然,這在很大程度上是取決于葡萄酒的類型,下面詳細(xì)給大家說明,沒時(shí)間的可以看下面這張圖就十分全面啦!

      01.紅葡萄酒

      紅葡萄酒酸度越高,單寧含量越高,開瓶后保存的時(shí)間可以越長。帶有軟木塞的放置陰涼處可以維持3-5天。因此,像黑皮諾這種單寧含量較少的一般不能像西拉那樣持久存放。

      有些葡萄酒甚至?xí)诘谝惶扉_瓶后會變得更好。打開酒后,將其存放在陰涼處或酒柜。如果你沒有酒柜,那么放冰箱會比在21°C的室內(nèi)靜置更好哦。
     


     

      02.輕酒體白葡萄酒、甜白及桃紅葡萄酒

      大多數(shù)輕酒體白葡萄酒和桃紅葡萄酒在放入冰箱后可以放長達(dá)一周。你會注意到第一天之后,葡萄酒的味道會發(fā)生微妙的變化,因?yàn)槠咸丫茣趸?。葡萄酒的整體果香往往會減弱,變得沒那么有活力。

      03.濃郁型白葡萄酒

      帶有軟木塞的濃郁型白葡萄酒可以在冰箱中存放3-5天。比如過桶的霞多麗和維歐尼,氧化的速度更快,因?yàn)樵谘b瓶前的陳釀過程中,已經(jīng)吸收了更多的氧氣。

      一定要把它們用軟木塞塞好放在冰箱里。如果你平時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)這種情況,那購買一個(gè)真空瓶蓋也是個(gè)不錯(cuò)的主意。

      04.起泡酒

      起泡酒開瓶后最好立即飲用,這時(shí)口感是最佳的,如果沒喝完,那盡快用特殊的起泡酒塞塞回去,放入冰箱保存1-3天左右,時(shí)間過長起泡酒的風(fēng)味便沒有了。

      起泡酒在打開后很快就失去了活性,酒液中的二氧化碳會以泡泡的形式從酒瓶中溢出。傳統(tǒng)的起泡酒,如Cava(卡瓦)或Champagne(香檳),比像Prosecco(普羅塞克)這種罐裝方法的起泡酒飲用時(shí)間要長一些。

      05.加強(qiáng)型葡萄酒

      葡萄牙的波特酒(Port)、西班牙的雪莉酒(Sherry)和馬德拉酒(Medeira)、法國的天然甜酒(Vin Doux Naturel)意大利的瑪莎拉酒(Marsala)等加強(qiáng)型葡萄酒,帶有軟木塞可在陰涼處放置28天左右。

      由于這些加強(qiáng)型葡萄酒在制作過程中添加了白蘭地等烈酒,提高了成品酒中的酒精含量,使它們有較長的保質(zhì)期。

      雖然這些葡萄酒放在高架子上確實(shí)看起來非常棒,但它們在光和熱的照射下會更快地失去其新鮮的味道。

      只有馬德拉和馬薩拉這兩種葡萄酒打開后可以永久保存,因?yàn)樗鼈円呀?jīng)被氧化、熟化過。就像甜酒越甜,它的保質(zhì)期就越長。同樣的基于溫度的規(guī)則也適用于此,最好把它們放在冰箱里。
     


     

      06.特殊容器的葡萄酒

      Bag-in-a-Box(盒袋裝)

      在冰箱中保存2-3周(紅葡萄酒和白葡萄酒),對于日常飲酒者來說,袋裝、盒裝飲料是一件很棒的事情,因?yàn)榇b飲料是一種無氧環(huán)境。一些生產(chǎn)商甚至推出了味道不錯(cuò)的袋裝葡萄酒。盡管如此,最好還是不要超過一個(gè)月,因?yàn)楦鶕?jù)塑料食品的規(guī)定,盒裝葡萄酒有一段時(shí)長的保質(zhì)期。

      Wine-in-a-Carton(紙箱裝):

      與瓶裝葡萄酒遵循同樣的規(guī)則。

      Tips:

      葡萄酒在開封后會有兩種主要的變質(zhì)方式。第一種方式是當(dāng)醋酸細(xì)菌消耗葡萄酒中的酒精并將其代謝成醋酸和乙醛。這會導(dǎo)致葡萄酒帶有強(qiáng)烈的醋的味道。

      此外,酒精還會氧化,產(chǎn)生堅(jiān)果味,破壞果香,讓葡萄酒失去新鮮的水果味。這兩種反應(yīng)都是化學(xué)反應(yīng),所以溫度越低,反應(yīng)的速度越慢。

      不過大家也別擔(dān)心,“變質(zhì)”的葡萄酒最終本質(zhì)上就是醋,它不會傷害到你的!

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