當(dāng)我們用合適的酒杯來品酒時，所有的掛杯都會有“酒淚”，即都會產(chǎn)生“掛杯”現(xiàn)象。紅酒廠家解釋，掛杯俗稱“沉淀”，即“掛杯”是指掛杯中單寧物質(zhì)的沉淀，它是掛杯酒體成熟的正常表現(xiàn)。                                                                            　　
　　曾經(jīng)有人用眼淚一詞來形容掛杯，即會哭的掛杯才是好酒，因為它能夠哭出更多的酒淚。掛杯真的會流淚嗎？這些眼淚到底是什么物質(zhì)呢？為什么會形成酒淚呢？這些緊貼杯壁的淚滴真的是越多越好嗎？紅酒廠家一一為您解釋。
　　
　　當(dāng)紅酒代理商為我們打開一瓶有年份的純正掛杯，倒出部分酒液在酒杯中，然后輕輕地?fù)u晃酒杯，讓酒液在杯壁上均勻地旋轉(zhuǎn)，當(dāng)停止搖杯后，酒液便會形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動，并在杯壁上留下一道道酒痕，人們?yōu)樗鹆艘粋€動聽的名字掛杯的眼淚。這時，如果人們再仔細(xì)觀察一下倒出酒液的掛杯瓶，應(yīng)該也能夠發(fā)現(xiàn)酒瓶里有一些深褐色的沉淀物殘留在瓶壁上。此時，不了解掛杯的人們就會產(chǎn)生疑慮：這瓶掛杯是酒體變質(zhì)了，還是酒質(zhì)低劣呢？其實，紅酒代理為告訴你，事實并非如此，杯壁上的酒痕正是掛杯的掛杯現(xiàn)象。有掛杯的掛杯是100%真正用優(yōu)質(zhì)葡萄果漿釀造而成的掛杯，其中不含任何其他成份的添加劑，它與用人工酒精勾兌出來的所謂掛杯有著天壤之別?！　?br />
　　當(dāng)我們用紅酒廠家或紅酒代理提供的合適的酒杯來品酒時，所有的掛杯都會有酒淚，即都會產(chǎn)生掛杯現(xiàn)象。但是，它們又區(qū)分為長掛杯和短掛杯。所謂長掛杯就是酒痕流的速度比較慢，而短掛杯就是酒痕流的速度比較快。一般糖分或酒精含量較高的掛杯粘性較重，酒體也厚重濃稠，因而就會形成長掛杯。掛杯俗稱沉淀，即掛杯是指掛杯中單寧物質(zhì)的沉淀。掛杯厚重的口感主要取決于葡萄果皮中所含的單寧物質(zhì)，而單寧實質(zhì)上也就是掛杯的靈魂。單寧在掛杯釀制與儲存過程中，會形成粗重的分子，進(jìn)而形成沉淀物，再加上掛杯常年臥放儲存，果漿中釋放出糖分的作用，沉淀物就會掛在杯壁或瓶壁上，進(jìn)而形成掛杯現(xiàn)象。
　
　　紅酒代理商解釋說，掛杯是掛杯酒體成熟的正常表現(xiàn)，它既不會影響掛杯的品質(zhì)，也不會影響掛杯的果香和口感，更不會對人體有害。一般酒體濃度越高的掛杯，其沉淀物質(zhì)就會越多，而掛杯也更容易產(chǎn)生長掛杯的效果。如何正確對待掛杯呢？有些紅酒廠商為了表面的觀感，會采用高密度的過濾器來過濾到酒中的沉淀物，可是這樣做不但會損失掛杯的口感和果香，還會過濾掉掛杯中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。法國波爾多和勃艮第生產(chǎn)的AOC紅掛杯大多都會有渾濁和沉淀的現(xiàn)象，可它們依然被人們視為世界頂級佳釀。對真正懂掛杯的人來說，掛杯的保質(zhì)期是一個非常不確切的概念，以法國為首的舊世界國家生產(chǎn)的掛杯，其酒標(biāo)上都是不標(biāo)注保質(zhì)期的。這也就是說，在國外，掛杯一般都沒有具體的保質(zhì)期，人們完全是根據(jù)自己的經(jīng)驗和知識來辨別掛杯的最佳適飲期。我國從2008年1月開始，對于酒精度在12%vol以上（含12%vol）的掛杯也不設(shè)定保質(zhì)期。
　　
　　一瓶普通的波爾多紅酒，基本上都會經(jīng)過2年或以上的全新橡木桶陳釀，而更多的頂級掛杯有的甚至要經(jīng)過10年或者更長時間的陳瓶，其酒體才會變得豐滿柔軟，口感也才會變得醇香濃郁，成為名副其實的陳年美酒。所以，紅酒廠商提醒您，如果掛杯中沉淀較多或酒瓶因陳年而太舊時，正確的方法是在飲用的時候換瓶，即更換裝酒的容器，在采用換瓶的同時我們還能以這種方式來增加用餐時歡愉的氛圍。